隨著生活水平的提高，人們在外就餐的頻率也越來越高。人們在外就餐更多的是對美食的品嘗，注重就餐的氛圍，很多經(jīng)營者都注意到了這一點(diǎn)，對店內(nèi)進(jìn)行了別致的裝修，以增大客流量，但將廚房工程設(shè)計的重要性放于次要地位，到了餐廳正式營業(yè)，才意識到廚房設(shè)計的重要性，這時候想要整改，花費(fèi)的成本和人力都很大。

不論作為餐飲空間的設(shè)計者還是經(jīng)營者，都必須意識到，廚房作為餐飲企業(yè)最重要的一部分，設(shè)計的合理與否，都將對店面的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，同時也影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，對于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會有著重要的影響，廚房設(shè)計將在哪些方面影響著餐飲店面的運(yùn)營。

1、廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程

     餐廳內(nèi)的廚房面積的分配是非常的重要的，如果廚房的面積過小，廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求，肯定需要追加投資，那樣會浪費(fèi)大量是時間和財力；如果廚房的面積過大，或是為了片面追求高大全而采購了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然日常生產(chǎn)沒有任何問題，但在無形之中增加了廚房建設(shè)的投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這也是我們所不提倡的。所以廚房面積分配必須要和餐廳的經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，著重考慮原材料的加工作業(yè)量、經(jīng)營的菜式風(fēng)味、廚房生產(chǎn)量、設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率等因素，科學(xué)合理的分配。

2、特色風(fēng)味、特色菜

     無論餐飲店是什么樣的廚房結(jié)構(gòu)，其功能分隔和設(shè)備的選型、配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的菜系、風(fēng)格相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因?yàn)槿绱?，隨著餐飲經(jīng)營風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計的時候都會特地突出面點(diǎn)房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn)，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。

3、廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量

     廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事。廚房如果在設(shè)計的時候考慮不周，導(dǎo)致間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢通，或是設(shè)備不足無法滿足生產(chǎn)等，都將對食物的出品速度和質(zhì)量造成直接影響；反之，如果廚房整體工作流程設(shè)計合理，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進(jìn)并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，操作便利，讓廚房員工在工作的時候最大限度的省時又省力，對于出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。

4、好的廚房設(shè)計可以提升酒店對外形象

廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，這就需要在廚房和餐廳之間設(shè)置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過程中對餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設(shè)計是為顧客提供舒適的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。