一、設(shè)備與運(yùn)行要求
1. 必須安裝凈化設(shè)施
所有餐飲單位必須安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)備，且需與風(fēng)機(jī)功率匹配，確保正常運(yùn)行。未安裝或未正常使用設(shè)備的單位，視同超標(biāo)排放。
2. 定期維護(hù)與記錄
? 凈化設(shè)備需每月至少清洗、維護(hù)或更換濾料1次，特殊情況按設(shè)備說明執(zhí)行。
? 日常運(yùn)行和維護(hù)記錄需保存至少1年備查。
3. 設(shè)備兼容性要求
北京市因顆粒物和非甲烷總烴限值更嚴(yán)格，僅安裝普通高壓靜電凈化器可能不足，需配合其他輔助設(shè)備（如活性炭吸附裝置）。
二、監(jiān)測與合規(guī)驗(yàn)證
1. 檢測方式
? 商戶或廚房設(shè)備公司可委托第三方檢測機(jī)構(gòu)或環(huán)保部門進(jìn)行油煙排放濃度檢測。
? 日常可通過目測排煙口是否無煙初步判斷達(dá)標(biāo)情況。
2. 執(zhí)法檢查重點(diǎn)
環(huán)保部門重點(diǎn)檢查油煙凈化設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、維護(hù)記錄及排放濃度，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備未開啟或故障未修復(fù)，直接判定為超標(biāo)。
三、法律責(zé)任與處罰
1. 超標(biāo)排放
? 依據(jù)《北京市大氣污染防治條例》第59條，未正常使用凈化設(shè)施導(dǎo)致超標(biāo)的，責(zé)令改正并處 1萬~5萬元罰款；拒不改正的停業(yè)整頓。
? 首次違法且及時(shí)整改的小型餐飲單位，可能免于處罰（需滿足無投訴記錄等條件。
2. 選址限制
禁止在居民樓、未設(shè)專用煙道的商住樓內(nèi)新建餐飲項(xiàng)目，違者最高罰款10萬元并強(qiáng)制關(guān)閉。
四、企業(yè)合規(guī)建議
1. 設(shè)備選型與升級
優(yōu)先選擇高效油煙凈化設(shè)備（如等離子、光催化技術(shù)），并定期更新濾材以適應(yīng)北京嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
2. 數(shù)字化管理
采用智能監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)跟蹤設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和排放數(shù)據(jù)，避免人為操作疏漏。
3. 環(huán)保培訓(xùn)
加強(qiáng)員工對設(shè)備操作和維護(hù)的培訓(xùn)，確保規(guī)范使用并留存完整記錄。
總結(jié)

2025年北京市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)以 DB11/1488-2018 為核心，通過嚴(yán)格的濃度限值、設(shè)備強(qiáng)制安裝及高頻次監(jiān)管，推動行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。企業(yè)需結(jié)合技術(shù)與合規(guī)管理，避免法律風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)為城市空氣質(zhì)量改善貢獻(xiàn)力量。更多細(xì)則可參考北京市生態(tài)環(huán)境局官網(wǎng)或咨詢專業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)

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