1. 油水分離與過濾
餐飲業(yè)廚房廢水必須經(jīng)過隔油池或油水分離設(shè)施處理，去除油脂、食物殘?jiān)任廴疚铮_保廢水中的動植物油濃度不超過100mg/L89。未接入市政管網(wǎng)的餐飲單位，需自行處理廢水至地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后方可排放8。
? 設(shè)施要求：安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的油水分離器或隔油池，定期清理（建議至少每月一次），避免油脂堵塞管道或污染環(huán)境89。
2. 殘?jiān)^濾
廢水中需設(shè)置殘?jiān)^濾裝置（如格柵），攔截大顆粒食物殘?jiān)?，防止管道堵?。
二、排放去向與管網(wǎng)要求
1. 市政管網(wǎng)排放
處理后的污水應(yīng)排入市政污水管網(wǎng)，不得直接排入雨水管網(wǎng)、河流或土壤89。
? 禁止行為：嚴(yán)禁通過公共雨水或污水管道無規(guī)則排放未經(jīng)處理的廢水4。
2. 無管網(wǎng)區(qū)域的特殊要求
若周邊無市政管網(wǎng)，需建設(shè)小型污水處理設(shè)施（如生化處理設(shè)備），確保出水符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 8978）中的三級標(biāo)準(zhǔn)8。
三、排污量核定與費(fèi)用計(jì)算
1. 排水量核定規(guī)則
? 排污量按實(shí)際用水量的90%計(jì)算（如用水量100噸，排水量按90噸核定）89。
? 綜合性經(jīng)營單位若無法區(qū)分不同類別排水量，按排污量最高的類別核定8。
2. 排污費(fèi)減免條件
? 安裝油水分離設(shè)施且正常運(yùn)行的，排污量按80%核定；
? 委托專業(yè)單位處理泔水的，排污量按90%核定；
? 同時(shí)滿足上述兩項(xiàng)條件的，排污量可低至60%核定8。
3. 小型企業(yè)簡化規(guī)則
營業(yè)面積小于15平方米的餐飲單位，排污量固定為每月50個(gè)污染當(dāng)量數(shù)，不執(zhí)行其他核定規(guī)則8。
四、設(shè)施安裝與運(yùn)維要求
1. 油水分離設(shè)施
? 必須安裝符合國家標(biāo)準(zhǔn)的油水分離設(shè)備，并定期維護(hù)（清洗、更換濾芯等）89。
? 分離出的廢棄油脂需由具備資質(zhì)的專業(yè)單位回收，嚴(yán)禁私自傾倒或非法售賣8。
2. 記錄與臺賬管理
? 維護(hù)清洗記錄需保存至少1年，供環(huán)保部門核查48。
參考資料與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)
? 《排污費(fèi)征收標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》89
? 《中華人民共和國水污染防治法》
? 地方性文件如《上海市餐飲業(yè)大氣污染防治辦法》4
建議餐飲企業(yè)結(jié)合屬地環(huán)保部門的具體要求，定期自查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，并留存維護(hù)記錄以備核查。
北京京泰恒興廚房設(shè)備有限公司
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