食堂廚房設(shè)計(jì)的原則

工藝流程動線規(guī)劃，在食堂的設(shè)計(jì)運(yùn)用中極為重要。即需要廚房部門人員能密切配合，還需合理的工作區(qū)域劃分，簡潔暢通的移動空間，提高工作效率，而且工作場所井然有序，衛(wèi)生整潔、明亮、安全，為制作美味佳肴提供了良好舒心愉快的環(huán)境。因此，在進(jìn)行食堂設(shè)計(jì)時(shí)，特別注重操作工序及廚房動線安排的合理性，油煙排放換氣暢通、光線明亮舒適，廚房設(shè)備布局合理工藝流暢，設(shè)備選型符合人體工程學(xué)原理，并能根據(jù)現(xiàn)場特點(diǎn)和滿足不同口味特色菜肴和風(fēng)格，符合國家現(xiàn)行政策規(guī)范。北京京泰恒興廚房設(shè)備有限公司在設(shè)計(jì)時(shí)嚴(yán)格遵守以下原則：

1、了解客戶的經(jīng)營思想：如菜式、規(guī)模特色環(huán)境及投資規(guī)劃等，同時(shí)符合國家提倡節(jié)能、環(huán)保、智能化原則為中心，提供高效衛(wèi)生的食品和良好的就餐環(huán)境。

2、嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出、生熟分開的流程，減少交叉作業(yè)，確保廚房飲食安全衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，布局合理。
3、食堂空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使出菜速度大大提高。
4、合理配置設(shè)備，實(shí)用耐用，自動化程度高，減少人力；合理投資

5、廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

6、廚房設(shè)備符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，符合人機(jī)學(xué)原理，確保人員健康安全。