1、來(lái)料管理及檢驗(yàn)機(jī)制難以有效杜絕風(fēng)險(xiǎn)

各單位，后勤管理部門(mén)一直強(qiáng)化生鮮食材采購(gòu)供應(yīng)的管理工作，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，生鮮來(lái)料接收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并要求供應(yīng)商提供生鮮食材的檢測(cè)報(bào)告，但因檢測(cè)相對(duì)簡(jiǎn)單，難以覆蓋所有生鮮進(jìn)貨數(shù)量，無(wú)法把控種植及流通環(huán)節(jié)整體情況，故存在食材原料的安全風(fēng)險(xiǎn)。

2、現(xiàn)有食材清洗方式難以有效杜絕風(fēng)險(xiǎn)

由于農(nóng)藥、激素、抗生素等化學(xué)性污染具有難溶于水、易殘留、毒性高的特性，常規(guī)水洗、高溫、臭氧、果蔬凈化等化學(xué)添加的傳統(tǒng)方式已無(wú)法有效去除。目前單位生鮮食材仍以簡(jiǎn)單水洗，簡(jiǎn)單消毒為主要方式，無(wú)法有效去除農(nóng)藥、激素、抗生素同時(shí)帶來(lái)化學(xué)殘留風(fēng)險(xiǎn)。去除源頭及流通過(guò)程帶來(lái)生鮮食材的污染已成為單位食品安全保障的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，亟待通過(guò)技術(shù)和設(shè)備完善提升食品安全硬件保障水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3、現(xiàn)有清洗方式水資源浪費(fèi)嚴(yán)重

目前食材清洗仍為人工及傳統(tǒng)廚房設(shè)備清洗，效率較低，水資源浪費(fèi)大，清洗標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，清洗效果不能量化，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，急需引進(jìn)高效、安全、節(jié)水的自動(dòng)化清洗設(shè)備，以統(tǒng)一清洗標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到最大限度控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升清洗效率，節(jié)水降耗的目標(biāo)。